Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
foto: kristy for we heart this
Happy Fall, iedereen! Het is officieel sweatshirtweer hier in Noord-Virginia en ik ben er helemaal weg van. Ik geniet van de verse producten en koele gerechten van de zomer, maar nu komt mijn favoriete kookseizoen met eenpansmaaltijden geserveerd met knapperig brood, warme en stevige soepen en stoofschotels en een willekeurig aantal vlezige braises. Het is gemakkelijk koken dat gezond en stevig is en altijd voldoende restjes heeft voor drukke doordeweekse avonden.
Ik maakte vorige week een van mijn favoriete soepen, Jalapeno-Gember Butternut Squash, bij het allereerste teken van de val. Het is een van die recepten dat op het moment dat er een kilte in de lucht hangt, de hunkering onmiddellijk begint. Hoewel ik er al jaren geen echt recept voor heb gebruikt (ik breng meestal zoveel veranderingen aan dat het iets heel anders wordt), leek het me leuk om het originele recept met je te delen. Ik zocht er hoog en laag naar en vond uiteindelijk het gescheurde vel papier met mijn vervaagde handschrift erop. Ik heb het gekopieerd uit een tijdschrift toen mijn dochter Katie net was geboren, waardoor het ongeveer vijf jaar oud is.
Deze pittige soep warmt je van binnenuit op, plus het is gezond. Nog beter, het is er een die iedereen in de familie houdt vans, zodat ik de herfst en winter keer op keer kan doorstaan zonder klachten. Het heeft een geweldige smaak met precies de juiste hoeveelheid kick – hoop dat je het leuk vindt!
Jalapeno-Gember Butternut Squash Soep
Bron: Sunset Magazine
Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1 jalapeño chili, gezaaid en gehakt
• 1 eetlepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 4 pond butternut squash, geschild en in 2-in. blokjes gesneden
• 3 kopjes kippenbouillon (vegetariërs kunnen een groentebouillon gebruiken)
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 3 eetlepels zware slagroom
• crème fraîche (optioneel)
Routebeschrijving
1. Verhit olijfolie in een pan van 4 tot 5 kwart op hoog vuur.
2. Voeg knoflook, gember, jalapeño en zout toe. Kook, voortdurend roerend, tot het geurig is maar nog niet bruin (ongeveer 1 tot 2 minuten).
3. Voeg cayennepeper toe en kook, al roerend, gedurende 30 seconden.
4. Voeg pompoen, bouillon, bruine suiker en 3 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager om te sudderen en kook, af en toe roerend, tot de pompoen zacht is, ongeveer 20 minuten.
5. Pureer in een blender de soep in batches tot een gladde massa en giet dan terug in de pot. Fooi: Ik gebruik gewoon mijn staafmixer wat het veel makkelijker maakt.
6. Roer room erdoor en pas de smaakmakers aan.
7. Serveer gloeiend heet, met een werveling van crème fraîche als je wilt. (En geloof me, dat doe je!)
wij hartverwarmers – hou je ervan om in de herfst een grote pot soep te maken? Deel je favorieten in de comments!