Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
Ongeacht dieetbeperkingen, met een paar zorgvuldige vervangingen van oude favorieten en enkele gloednieuwe gerechten toegevoegd aan de tafel, iedereen kan graven in een heerlijk Thanksgiving-feest. In de loop der jaren hebben we enkele van onze favoriete vegetarische recepten voor vakantiemaaltijden gedeeld, waaronder een vegetarische shepherd’s pie die een geweldig hoofdgerecht zou zijn voor vegetarische vrienden (of als je je gedurfd voelt, bekijk dan onze recensie van de beruchte Tofurky Roast). En sommige van onze must hebben vegetarische kanten, zoals bloemkool en spruitjesgratin en zoete aardappel en wortelpuree. Maar we misten één belangrijk item, de jus. Vandaag deelt Amanda het geheim van twee lekkere jus – een voor de vegetariërs/veganisten en een andere voor degenen die eten glutenvrij! ~ Tyna
Ahhh Thanksgiving. Een tijd van gut busting hoeveelheden voedsel, voetbal, familiebinding, en jus! Jus is misschien wel de beste culinaire uitvinding ooit. Het maakt alles beter! Maar wat moet een glutenvrije gal doen? Erger nog, wat moet een vegetariër doen? Vrees niet! Het antwoord is makkelijker dan je denkt.
Jus voor de glutenvrije is verrassend eenvoudig. Voor velen is de voorbereiding net zo eenvoudig als het vervangen van maïszetmeel voor de meel in uw traditionele recept. Dit geeft je “glanzendere” jus, een beetje zoals de jus die je in een Chinees restaurant zou krijgen. Als je recept om roux vraagt, maak dan een surrey met water en maïzena in plaats van. Ga dan verder met je recept. Als je behoefte hebt aan een meer traditionele dressing en wat begeleiding, lees dan verder!
Glutenvrije jus
Ingrediënten:
1/2c boter
1/2c glutenvrij meel*
4c Kippenbouillon of Kalkoen druipt
* Rijstmeel werkt goed, of all-purpose glutenvrij meel. Als je van zoete jus houdt, probeer dan sojameel.
• Begin met het maken van je roux. Eerste smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Eenmaal volledig gesmolten, langzaam voeg de bloem toe totdat deze een kruimelige consistentie bereikt. Blijf ongeveer 3 minuten in de pan koken, constant roeren.
• Haal de pan van het vuur om ongeveer een minuut te rusten.
• Zet de pan terug op het vuur (laag werkt vanaf hier het beste) en voeg LANGZAAM de kippenbouillon toe. De roux zal de voorraad beginnen te absorberen en vloeibaar worden. Neem de tijd, en stop niet met snorren! Dit duurt ongeveer 10 minuten of zo, maar goede jus kan niet worden gehaast.
• Wanneer je jus glad is en de consistentie heeft die je wenst, haal je hem van het vuur, breng je op smaak met zout en peper en serveer je hem.
Een paar tips: bij het maken van glutenvrije jus is het belangrijk om controleer uw voorraadetiketten. Sommige aandelen hebben tarwe als vulmiddel. Ook bij gebruik van de kalkoendruppels zorg ervoor dat de kalkoen glutenvrij is! Kalkoenen die “zelf-basting” zijn, gekruid met kruidenpakketten of gevuld gekookt zijn, zijn waarschijnlijk niet glutenvrij. Controleer alle ingrediënten of sla gewoon de druppels over.
Vegetarische jus is waarschijnlijk nog makkelijker dan glutenvrije jus, maar de smaak te pakken krijgen precies goed kan wat oefening vergen. Met dit recept garandeer ik je dat je jus een hit zal zijn bij vleeseters en vegetariërs! (Bonus- het is eigenlijk veganistisch EN kan gemakkelijk glutenvrij worden gemaakt.)
Vegetarische Jus
Ingrediënten:
1/2c olie
1/2c gesnipperde ui
3 el gehakte knoflook
1/2c bloem (glutenvrij of tarwe werkt prima)
4 theelepels voedingsgist (optioneel, maar geeft meer diepte van smaak.)
3 el Bragg’s Liquid Aminos
2c Groentebouillon
1 tl salie (gedroogd)
• Fruit ui en knoflook op middelhoog vuur in een pan tot ze licht doorschijnend en zacht zijn.
• Voeg vervolgens langzaam Bragg’s, voedingsgist en bloem toe om een pasta te maken. (Het is bijna alsof je roux maakt, maar de consistentie zal zachter zijn.)
•Dan langzaam klop er bouillon en salie door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen. Stop niet met snorren! Wanneer gewenst is consistentie achzeef (ongeveer 8 tot 10 minuten) van het vuur halen en serveer.
Een opmerking over ingrediënten: Sommige van deze ingrediënten kunnen moeilijk te vinden zijn. Als je geen voedingsgist kunt vinden, is het goed om het over te slaan – voeg gewoon een beetje meer bloem toe. Bragg’s Liquid Aminos kan worden vervangen door sojasaus. Als je een glutenvrije veganistische jus maakt, zoek dan naar tarwevrije Tamari-saus of een andere specifiek glutenvrije sojasaus.
Met deze eenvoudige recepten kan Thanksgiving zo “normaal” mogelijk zijn, ongeacht uw dieetbeperkingen. Het beste nog, deze jus zijn zo gemakkelijk dat het verleidelijk is om het hele jaar door te maken! Geniet van de goede dingen in het leven, waaronder goede jus!