Dit bericht kan affiliate links bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan ontvangen, zonder kosten voor u, als u een aankoop doet.
persbezoek
De handen van de chef lijken door zijn werkruimte te zweven terwijl hij behendig mijn volgende selectie voorbereidt. Hij schept rijst in zijn handpalm en vormt met de perfecte hoeveelheid druk en ritueelachtige beweging de basis waarvoor daarna komt. Wilde koning zalm uit Alaska wordt gelegd op de houten plaat, zijn fluorescerende oranje tint schijnt onder de bol slingerlichten. De chef schuift er een mes doorheen en vult vervolgens de rijst met het resultaat. Het wordt voor me gelegd met een knikje gevolgd door een serveerster die van achteren naar binnen duikt en mijn sakebeker vult, en weg is voordat ik haar zelfs maar kan bedanken.
Alaskan Wild King Zalm sushi
Dit is sushi als kunst. Of is het kunst als sushi? Het is wat je kunt verwachten van Q Sushi in het centrum van Los Angeles; de meest exquise sushi maaltijd die ik ooit heb meegemaakt.
Je zou misschien niet verwachten dat je het woord “voortreffelijk” in een restaurantrecensie zult zien. Tenzij je natuurlijk bekend bent met Q Sushi en zijn maestro Chef Hiroyuki Naruke. Dit was mijn tweede bezoek en ik was niet minder blij dan de eerste keer.
Torched Sea Eel sushi
Chef-kok Hiro perfectioneert zijn vak al meer dan 25 jaar. Hij en zijn vrouw Kyoko openden Q Sushi op aandringen van een trio toegewijde klanten van zijn restaurant met 6 zitplaatsen in Tokio. Daarmee bracht hij traditionele, simplistische sushi in Edomae-stijl naar LA.
Het is Omakase stijl, wat de keuze van de chef-kok betekent. Maar als er één chef-kok is wiens keuze je moet vertrouwen, dan is het Chef Hiro wel. Verwacht 20 gangen per volledige maaltijd, beginnend met perfect gesausde tsumami (kleine voorgerechten), en ga dan naar sashimi en nigiri sushi. De vis kan worden gerijpt, gezouten, licht warm of koud worden geserveerd.
Toro Sashimi
En dan is er nog de rijst; mals en gekruid met een perfecte balans van rode azijn (gebrouwen uit oude sakekoeken) en zeezout, nooit suiker. Als chef-kok Hiro een restaurant zou openen dat alleen deze rijst serveert, zou ik een vaste klant zijn. Dat zou je doen. Maar hoeveel ik ook van de rijst hou, de vis is de ster van de show.
Japanse Skipback Tonijn met uiensaus
Tijdens dit bezoek kregen we de Botan-optie geserveerd, het premiummenu van Q sushi dat minstens 48 uur van tevoren vereist om de vis te vinden. Onze maaltijd overspande de hele wereld, letterlijk. Reizen bijna 15 uur met het vliegtuig was Japanse Skipback Tonijn, geserveerd in de tsumami cursus met uiensaus, Gestreepte Jack en Saba (Makreel) sushi, waarvan de chef-kok me vertelde dat het zijn favoriet was. Een andere internationale selectie was New Zealand Black Snapper sushi, een vis die even verrukkelijk als mooi was, met een zilverachtige huid en bijna doorschijnend vlees.
Nieuw-Zeeland Black Snapper sushi
Meer lokale maar niet minder smakelijke selecties waren Santa Barbara Sea Urchin, Wild Blue Fin Tuna uit Boston in een miso vinaigrette en de eerder genoemde Wild King Salmon uit Alaska, zonder twijfel het beste stuk zalm dat ik ooit heb gegeten.
Wild Blue Fin Tuna Sashimi (uit Boston) in een miso vinaigrette
Het einde van alle maaltijden is Tamago, een eierwoestijn. Het recept van de chef bestaat voor 60% uit garnalen, 30% ei en 10% suiker. Het is bescheiden, maar meesterlijk, een techniek die alle Chef Hiro-fans gaan begrijpen. En hunkeren, intens hunkeren…
Q Sushi
521 W 7th St, Los Angeles, CA 90014
(213) 225-6285
Omakase prijzen beginnen bij $ 75 voor de lunch tot $ 250 voor het premium Botan-menu tijdens het diner.
